Proč parmazán není vegetariánský?
Dnes se podíváme na jednu velmi důležitou otázku pro všechny vegetariány a vegany – Proč parmazán není vegetariánský? Pokud jste si kdy položili tuto otázku, tak jste na správném místě. V následujícím textu se dozvíte, jakým způsobem se parmazán vyrábí a proč není vhodný pro vegetariány. Pokud se zajímáte o zdravé stravování a chcete vědět více o tom, co skutečně konzumujete, určitě byste neměli přestat číst.
Proč parmazán není vegetariánský?
Obsah článku
Je to paradox a mnoho příznivců vegetariánské stravy tento fakt neví – parmazán není vegetariánský, a to hlavně kvůli, z jaké mléka je vyroben. Parmazán získává svoji specifickou chuť právě z mrtvých těl býků.
Odkud se parmazán bere
Parmazán je tvrdý sýr s mnohaletou historií, původem z oblasti Emilia Romagna v Itálii. Technologie výroby parmazánu se po celý čas měnila, ale stále se vyrábí z kravského mléka – většinou za použití syřidla z původního zdroje, tj. z žaludků býků. Toto je nejzákladnější kámen úvodního kamene, který parmazán dělá nevhodným pro vegetariány.
Jak se parmazán vyrábí
Kravské mléko se skládá z bílkovin a tuků, když se ale mléko ochladí a přidá se mu syřidlo, bílkoviny se ztuhnutím oddělí od tuku. Tato separace je jedním z nejdůležitějších kroků při výrobě parmazánu. Syrárna umístí tuto směs na sítě, aby se zbavila přebytečného syrovátky a aby vznikla zrnitá hmota – jakousi syrovou hmotu. Serů, jak se tato hmota nazývá, se nechá zrát po dobu sedmi měsíců. Až v tomto okamžiku bere parmazán svůj typický zrající aroma.
Proč by parmazán neměl být součástí vegetariánské stravy?
Hlavním důvodem, proč parmazán prostě není pro vegetariány, je to, z čeho je vyroben. Když se totiž používá syřidlo z býků, parmazán se stává produktem, který obsahuje býčí krevní sérum.
Krevní sérum je vedlejším produktem, ke kterému dochází při izolaci syrovátky, při syntéze proteinů a při výrobě léčiv. Najdeme si body, které hovoří o tom, že ne všechny výrobní zdroje používají býčí syřidlo, avšak parmazán z průmyslové výroby, který můžete koupit na většině supermarketů, opravdu obsahuje krevní sérum, a to kvůli používání býčího syřidla v procesu jeho výroby.
Je parmazán veganský?
Poslední ohled, jenž stojí za zvážení, je to, zda je parmazán veganský. A ne, parmazán není veganský. Dokonce i v případech, že výrobcové použijí rostlinné syřidlo, zbytky kravského mléka a především mléčný tuk z něj parmazán dělají nevhodný produkt pro vegany.
Závěr
Pro vegetariány nebo vegany je parmazán nevhodnou součástí stravy. Ujistěte se, že se před koupí průmyslově vyrobeného parmazánu podíváte na jeho složení. Zajímejte se o to, odkud parmazán pochází a jak je vyrobený. Pokud si přejete přidat do své stravy parmazán, najdete mnoho vegetariánských alternativních sýrů, které vám poskytnou podobnou chuť a vlastnosti bez zbytků syrovátky. Bez ohledu na vaše zásady se vegetariánskou stravou najdete mnoho skvělých vychytávek, které vás udrží zdravé a spokojené.
Často Kladené Otázky
Proč parmazán není vegetariánský?
Parmazán není vegetariánský, protože při jeho výrobě se používá lýtka telecího a v jeho procesu vznikají enzymy, které jsou řezány vyrovnávačem na bázi pankreatických tkání, které mohou být zvířecího původu. Pokud by se toto používání enzymů v procesu výroby parmazánu změnilo, pak by mohl být parmazán označen jako vegetariánský.
Jaký je náhradní produkt za parmazán pro vegetariány?
Několik náhradních produktů může být použito jako alternativa k parmazánu pro vegetariány. Například v obchodech s potravinami se někdy prodává vegetariánský parmazán, který je vyrobený z rostlinných ingrediencí. Další alternativy jsou například dijonská hořčice, solený kozí sýr nebo sušené rajčata.
