Co je gluten a kde ho najdeme

V dnešní době slyšíme o gluten celkem často, ale víme vlastně, co to je? Gluten je bílkovina, která se nachází v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito a oves. Pro mnoho lidí může být gluten problém a způsobovat nejrůznější zdravotní potíže. Proto je důležité vědět, kde se gluten nachází a jak se mu vyhnout. V tomto článku se dozvíte víc o glutenové intoleranci a o tom, co mohou lidé s touto potíží jíst a co ne. Takže pokud se zajímáte o vaše zdraví a chcete se dozvědět víc o tomto tématu, pokračujte v čtení.

Co je gluten?

Gluten patří mezi bílkoviny, které se nacházejí v zrníčkových obilninách, jako jsou pšenice, ječmen, žito a oves. Je to složitá směs proteinů, která se skládá z gliadinu a gluteninu. Gluten je zodpovědný za pružnost a lepivost těsta, což pomáhá těstovinám a pečivu udržet svůj tvar.

Proč je gluten kontroverzní?

Pro mnoho lidí je gluten kontroverzním tématem. Někteří lidé se s ním potýkají alergií nebo intolerancí. Glutenová alergie je extrémně závažné onemocnění, které může mít fatální následky. Glutenová intolerance, známá také jako celiakie, je autoimunitní onemocnění, které způsobuje, že tělo nevhodně reaguje na gluten, což může způsobit vážné zdravotní problémy.

Pro lidi trpící na onemocnění související s glutenem je nutné vyřadit z jídelníčku všechny potraviny, které obsahují gluten. To znamená, že musí být velmi opatrní s pečivem, těstovinami, muesli, sladkostmi a nápoji. Zdravotní doporučení však neukazují, že by lidé bez alergie nebo intolerance měli vyhazovat potraviny s obsahem gluten z jídelníčku.

Kde najdeme gluten?

Gluten se nachází v mnoha potravinách, které konzumujeme každý den. Zahrnují:

Pšenice

Pšenice je nejčastější zdroj glutenu. Nachází se v řadě potravin, jako jsou chléb, pečivo, croissanty, těstoviny, krupice a pšeničný syrup.

Ječmen

Ječmen obsahuje méně glutenu než pšenice, ale stejně může způsobit potíže. Ječné výrobky zahrnují ječmenovou kávu, pivovarský slad a některé druhy chleba.

Žito

Žito obsahuje podobné množství glutenu jako ječmen. Najdeme ho v chlebu, rohlících a pečivu.

Oves

Oves sám o sobě neobsahuje gluten, ale bývá často kontaminován z ostatních zdrojů, jako jsou pšenice a ječmen. Pokud chcete zařadit do jídelníčku oves, hledejte potraviny, které jsou bezlepkové.

Alternativy k náhradě glutenu

Pro lidi s alergií na lepek či celiakií existuje řada alternativ, které mohou nahradit zdroje glutenu v jídelníčku. Mezi nejoblíbenější patří rýže, bezlepkové mouky (např. rýžová, kukuřičná, pohanková, quiniová), hlavně ovoce a zelenina. Další velmi dobrým zdrojem bílkovin, které neobsahují gluten, jsou luštěniny (fazole, čočka, cizrna), semenáče a ořechy.

Závěr

Gluten je složitá směs proteinů, která je obsažena v některých obilninách, jako jsou pšenice, ječmen, žito a oves. Pro některé lidi může být gluten problematický kvůli alergiím nebo intolerance. Pro zdravé lidi však není doporučeno, aby se potraviny s obsahem glutenu vyhazovaly z jídelníčku. Pokud máte alergii nebo celiakii, existuje řada alternativ, které vám pomohou nahradit zdroje glutenu v jídelníčku.

Často Kladené Otázky

Co je gluten a kde ho najdeme?

Gluten je protein, který se nachází v obilovinách jako pšenice, žito, ječmen a oves. Je to látka, která udává strukturu a pružnost pečiva a těstovin, ale může způsobit problémy u lidí s celiakií nebo citlivostí na gluten.

Existuje nějaký druh jídla, které je obvykle bez glutenu?

Ano, existuje mnoho druhů potravin, které jsou běžně bez lepku, jako jsou rýže, brambory, quinoa, fazole, ovoce a zelenina. Existují také alternativy k tradičním obilovinám, jako jsou rýžové a kukuřičné těstoviny, bezlepkové mouky a chléb. Je však důležité poznamenat, že i malé množství glutenu může být pro lidi s celiakií nebo citlivostí na gluten škodlivé, proto je důležité si pečlivě vybírat potraviny a pozorně číst etikety.