Je sushi bezlepkové?

Je sushi bezlepkové skvělou volbou pro všechny milovníky sushi, kteří trpí celiakií nebo mají nesnášenlivost na lepek. Tyto varianty sushi jsou připraveny z kvalitních surovin a bez obsahu lepku, což zajišťuje zdravou a bezpečnou konzumaci pro všechny. Pokud hledáte alternativu ke klasickému sushi, kterou si můžete bez obav dopřát, čtěte dál a dozvíte se více o nejlepších bezlepkových suši.
Je sushi bezlepkové?

Sushi patří k nejoblíbenějším jídlům na světě. Není divu, jeho nezaměnitelná chuť a vzhled dokáže okouzlit jakýkoli jazyk. Ale co když jste alergičtí na lepek či se rozhodli pro bezlepkovou dietu? Existuje bezlepkové sushi a jaké jsou jeho možnosti?

Co je bezlepková dieta?

Bezlepková dieta je způsob stravování, při kterém se vylučuje z potravy přítomnost lepku. Lepkem se označuje skupina bílkovin, které se nacházejí v zrnech, jako jsou pšenice, ječmen či žito. Pro osoby s celiakií, což je autoimunitní onemocnění, jež se projevuje nepřiměřenou imunitní odpovědí na přítomnost lepku, je bezlepková dieta nutností. Stejně tak je bezlepková strava vhodná pro osoby s glutensensitivitou, tedy pro ty, které při konzumaci lepku pociťují různé nevolnosti a problémy zažívání.

Bezlepkové sushi – je to vůbec možné?

Sushi je japonské jídlo, které se skládá ze směsi vařené rýže ochucené octem a solí a ostatních přísad, jako jsou surové ryby, zelenina, nori (sušené řasy) apod. Základem sushi je tedy rýže, která se tradičně připravuje pomocí sushi octu, což přibližně odpovídá využívání kyseliny vinné. Ta pomáhá rozpouštět škroby v rýži a udělujete jí tak nezaměnitelnou chuť. Je zde ale otázka, zda rýže pro sushi obsahuje lepek a jestli tedy existuje možnost připravit bezlepkové sushi.

Existuje řada druhů rýže, které se používají při přípravě sushi. Nejvíce používanou rýží je japonská sushi rýže, která se často nazývá také jako “Koshihikari” rýže. Je to krátkozrnná rýže, která má vysoký obsah amylopectinu (jeden z typů škrobu), který rýži dodává přilnavost a latinskému názvu “glutinosus”. Tento název ale nesouvisí se slovem glutén působícím problémy obsahujícími lepek, nýbrž znamená, že se rýže stává lepkavou a drží se pohromadě i po vytočení kousku.

Japonci ale při přípravě sushi používají také jinou rýži, jako je například “mochigome”, což je sladká klející rýže. Tato rýže neobsahuje lepek a její chuť se liší od sushi rýže. Také se běžně používá i rýže “genmai”, což je hnědá rýže, u níž by mělo být ověřeno, zda obsahuje lepek a nebyla s jinými zrní smíchána.

Dá se ale při přípravě sushi vyvarovat lepku i u ostatních ingrediencí, jako jsou ryby nebo nori? Pokud se jedná o surové ryby, tak většinou nemají žádné přímé spojení s lepkem. Pokud by ale byly ryby například obaleny v trojobalu pro prodloužení jejich trvanlivosti, mohlo by k přídavku lepku dojít.

Nori jsou sušené řasy, které obalují rýži. Z básnického pohledu se dají označit jako držitelé trofejí sushi světa, mívají totiž často samostatný charakteristický chutný vzhled a barvu. Obsahují však také lepek? Nori je vyrobené z řas, které ve své přirozenosti neobsahují lepek. Výjimkou mohou být vnější strany nori řas, které jsou touhou častěji obalené v trojobalu. Tyto však většinou nejsou používány při přípravě sushi.

Jak připravit bezlepkové sushi?

Při přípravě bezlepkového sushi může být užitečné použít bezlepkovou sójovou omáčku. Sója je obsažena v mnoha tradičních omáčkách a může tedy některého alergiky obtěžovat. Při výběru je tedy třeba být opatrný a pečlivě číst složení.

Jestliže se chcete doma pustit do přípravy bezlepkové rýže, musíte být opatrní při výběru samotného zrna, protože některé druhy obsahují lepek. Za bezlepkový typ rýže se považuje například japonská sushi rýže “Koshihikari”, což bylo zmíněno výše.

Pokud nechcete připravovat sushi sami, ale chystáte se na japonskou večeři do restaurace, měli byste být při výběru pozorní na menu. Většina japonských restaurací má označené bezlepkové možnosti v menu a pokud nejsou, požádejte obsluhu o rady. Neexistuje přesný seznam surovin, které se mohou objevit v sushi a obsahují lepek, takže většinou to záleží na zkušenostech šéfkuchařů a péče o křížovou kontaminaci surovin.

Závěr

Je možné připravit bezlepkové sushi? Odpověď je ano. Jedná se především o výběr správné rýže, která neobsahuje lepek, ale také o dalších používaných ingrediencích, jako jsou ryby, nori či omáčky. Jestliže se rozhodnete experimentovat s domácí přípravou, pusťte se do toho s pečlivostí a sledujte složení používaných surovin. Pokud si na sushi zajdete do restaurace, ujistěte se, že má menu označené bezlepkové možnosti. Sushi je skvělou volbou i pro bezlepkovou stravu, záleží jen na tom, jak pečlivě vybíráte suroviny a jak pozorní jste při výběru jídelnicích položek.

Často Kladené Otázky

Co obsahuje sushi?

Je sushi bezlepkové?
Ano, sushi může být bezlepkové, ale ne vždy je. Pokud se sushi podává s omáčkou soja, ta může obsahovat lepek. Proto je dobré se ujistit, že je omáčka bezlepková nebo nahradit obyčejnou sojovou omáčku kokosovou nebo bezlepkovou verzí.

Co obsahuje sushi?
Sushi se skládá především z rýže, která je ochucena octem, cukrem a solí. Na rýži jsou položeny různé druhy syrového rybího masa, krevety, krabí maso, nebo surová zelenina jako například okurka, avokádo, paprika. Sushi může být také obalené v řase nori a podává se s omáčkou soja, křenem nebo vinným octem.